Разница - с применяемых для дубления составах. например при растительном дублении используются танниды, в хромовом - соли хрома, в комбинированном - комбинации из разных составов. в основном это хромтаннидное, алюмосинтанное, хромсинтанное, хромциркониевосинтанное. В зависимости от вида дубления кожа приобретает различные свойства. Более подробно прочитайте в статье https://mayakleather.ru/stati/vidy-dubleniya-kozhi-2/